Аннотация. В статье рассмотрен анализ популярности среди населения заведений общественного питания вошедших в Красный гид Мишлен на примере Тверского района г. Москвы. История создания гида Мишлен и его значения в России. Влияние гида Мишлен на туристическую привлекательность г. Москвы.
Ключевые слова: гид Мишлен, рестораны, туризм.
Мишлен – лидер отрасли по производству шин, однако французской компании удалось стать знаменитой не только в сфере автомобилестроения, но также и в гастрономическом бизнесе. Следующий этап развития компании, связанный с гастрономией, начался в 1900 году, когда братья Эдвард и Андре Мишлен выпустили первый путеводитель по Франции [3]. Изначально данный издательский продукт был нацелен на водителей – путеводитель включал не только сведения о заправках, но и о ресторанах, гостиницах страны [8].
В 1926 году Мишлен стал присуждать звезды ресторанам, что стало важным событием в сфере общественного питания. В начале звезды присуждались только в столице, но вскоре гид распространился на другие города и страны [3]. Суть гида Мишлен уникальна тем, что его инспекторы остаются анонимными и оценивают рестораны по строгим критериям: качество еды, профессионализм поваров, атмосфера заведения, цена и качество [5].
Система звезд Мишлен быстро получила высокую репутацию и стала символом признания в ресторанном бизнесе. Одна звезда означает «очень хорошее заведение», две звезды указывают на «отличное заведение», а три звезды – это высшее признание, обозначающее «исключительное меню, стоящее особого путешествия». С тех пор множество ресторанов стремятся получить звезды Michelin, что способствует развитию кулинарного искусства и повышению стандартов в индустрии [4].
Сегодня Мишлен охватывает рестораны по всему миру, и его влияние на гастрономию остается значительным. Бренд Мишлен стал не только символом качества шин, но и синонимом высшего уровня кулинарного искусства, что подчеркивает его уникальное место как в автомобильной, так и в ресторанной сферах.
Гид Мишлен впервые появился в России в 2020 году. Это событие стало важным шагом для российской гастрономии, которая стремительно развивалась и привлекала внимание мировых шеф-поваров и кулинарных экспертов. В 2022 году Мишлен выпустил свой первый гид для Москвы, который охватил 69 ресторанов и присвоил звезды нескольким заведениям. Это стало важным этапом для российских рестораторов – получение звезды Мишлен означало не только признание мастерства шеф-повара, но и значительное увеличение потока клиентов. В 2022 году в Москве были названы первые рестораны с одной, двумя и даже тремя звездами, что подчеркнуло высокое качество гастрономии в столице. Однако в 2022 году Мишлен приостановил выпуск гида для России, информация о московских ресторанах была убрана с интернет-ресурса компании [7]. Несмотря на это, сфера общественного питания в России продолжает развиваться, а заведения, которые получили звезды, продолжают относить к категории, получивших мировое признание.
Таким образом, гид Мишлен в России за короткий срок стал важной частью культурной жизни, способствуя развитию ресторанного бизнеса и повышая интерес к кулинарным традициям страны. С каждым новым изданием гид продолжает вдохновлять шеф-поваров и создаёт новые гастрономические возможности для гостей страны.
Рассмотрим заведения общественного питания, которые на данный момент входят в Красный гид Мишлен, на примере Тверского района города Москвы:
- «Белуга» – ресторан, специализирующийся на русской кухне. Он известен своим вниманием к качеству ингредиентов и традиционным рецептам.
- «White Rabbit» – этот ресторан, возглавляемый шеф-поваром Владимиром Мухиным, предлагает современную интерпретацию русской кухни. Он был отмечен звездами Мишлен за свою креативность и высокие стандарты.
- «Сахалин» – этот ресторан, специализирующийся на морепродуктах, был отмечен за свое внимание к свежести и качеству ингредиентов.
- «Selfie» – ресторан, предлагающий современную европейскую кухню. Он также получил признание Мишлен за качество блюд и атмосферу [6].
Красный гид Мишлен можно считать индикатором качественного ресторанного обслуживания, который привлекает местное население и туристов в оцененные заведения. В рамках исследования было рассмотрено, насколько данное утверждение является верным в рамках территориального комплекса общественного питания – Тверского района города Москвы. В ходе работы было проведено социологическое исследования среди 31 жителя города Москвы. Опрос проводился среди группы: 16 женщин, 15 мужчин (возрастная группа от 18 до 31 года). Исследование проводилось 18 декабря 2024 года.
Большинство опрошенных знают о гиде Мишлен (см. рисунок 1). На это влияет увлечение кулинарией и ресторанной культурой, часто интересуются звездами Мишлен и следят за новыми рейтингами. Так же можно отметить влияние медиа: блоги, публикации и программы о ресторанах и кулинарии могут поднимать осведомленность о гиде Мишлен. Если информация активно обсуждается в новостях или социальных сетях, это привлекает внимание широкой аудитории.
Но 33% опрошенных не знают о гиде Мишлен. На это могло повлиять отсутствие интереса: люди, не увлеченные гастрономией или не посещающие рестораны, могут просто не быть в курсе существования гида Мишлен. Так же можно отметить локальные предпочтения: в некоторых регионах России люди могут предпочитать местные заведения и традиционную кухню, не обращая внимания на международные рейтинги. Это может привести к незнанию о гиде и его значении для кулинарной сцены.
Рис. 1. Результаты социологического опроса по вопросу: «Знаете ли вы о гиде Мишлен» (составлено автором на основе данных социологического исследования)
По результатам второй части опроса большинство респондентов испытывают интерес к данным ресторанам, так как эти заведения обладают эксклюзивностью и у них имеется репутация (см. рисунок 2). Такой результат даёт право полагать, что для опрошенных рестораны из гида Мишлен является местом, где есть высокий уровень качества обслуживания, гастрономическое разнообразие, а также уникальный дизайн интерьера, который подчеркивает статус места [2].
Рис. 2. Результаты социологического опроса по вопросу: «Почему вам интересны рестораны со звездой Мишлен или рекомендацией Мишлен» (составлено автором на основе данных социологического исследования)
По итогам третьей части опроса большая часть респондентов считает, что звезда Мишлен влияет на туристическую привлекательность г. Москвы (см. рисунок 3). Этому результату свидетельствует повышение туристического потока в городе за последние несколько лет [2].
Рис. 3. Результаты социологического опроса по вопросу: «Влияет ли звезда Мишлен или рекомендация Мишлен на привлечения туристов» (составлено автором на основе данных социологического исследования)
Таким образом, по итогам исследования можно сформировать следующие выводы. Во-первых, наличие ресторанов со звездами Мишлен в г. Москве поднимает статус мегаполиса на международном уровне. Туристы, которые посещают города в рамках уникального гастрономического опыта, часто рассматривают именно данные заведения. Звезды Мишлен становятся индикатором качества, и многие путешественники ориентируются на них при составлении своих маршрутов. Это создает дополнительный поток туристов, которые хотят попробовать блюда, отмеченные высокой оценкой экспертов.
Во-вторых, рестораны со звездами Мишлен способствуют развитию гастрономического туризма. В Москве наблюдается рост интереса к кулинарным путешествиям, и наличие таких ресторанов привлекает гурманов со всего мира. Это не только увеличивает количество туристов, но и способствует экономическому развитию города, что создает рабочие места и поддерживает местное производство. Кроме того, звезды Мишлен способствуют повышению уровня кулинарной культуры, так как рестораны для поддержания статуса инвестируют значительные средства в обучение персонала, использование качественных ингредиентов [9].
В числе опрошенных были те, кто считают, что рейтинг ресторанов не влияет на туристическую привлекательность г. Москвы. Звезды гида Мишлен традиционно считаются важным показателем качества ресторанов, но в последнее время их влияние на туристическую привлекательность Москвы может снижаться. Из-за глобализации и цифровизации жизни, информация о ресторанах доступна в многочисленных источниках, например, в социальных сетях и на сайтах с отзывами [9]. Туристы всё чаще ориентируются на мнения других посетителей, а не только на рекомендации гида Мишлен. Также в условиях пандемии многие заведения адаптировались и начали предлагать новые форматы ресторанного обслуживания, что также изменило характер конкуренции среди заведений. Ввиду этого звезды Мишлен могут быть не единственным критерием выбора ресторана для туристов, а их значимость со временем может постепенно снизиться.
Анализ популярности заведений общественного питания, которые вошли в Красный гид Мишлен, на примере Тверского района г. Москвы показал, что такие рестораны становятся важной частью гастрономической культуры столицы. Заведения часто становятся центрами притяжения, предлагая не только изысканное меню, но и уникальный гастрономический опыт [1]. Это способствует повышению интереса к заведениям в данном районе города. Однако, несмотря на высокую популярность ресторанов со звездами, важно отметить, что многие посетители также ценят аутентичные и более доступные заведения, что делает гастрономическую карту района разнообразной.
Таким образом, заведения, которые вошли в Красный гид Мишлен, играют важную роль в формировании гастрономической идентичности Тверского района г. Москвы, которая привлекает внимание ценителей высокой кухни, туристов.
Список литературы:
- Арбузова Н.Ю. Ценовая дифференциация гостиничных услуг // Вестник ПНИПУ. Социально-экономические науки, 2023. №4. С. 270-289. (дата обращения: 19.10.2024).
- Биятов Е. Турпоток в Москву вырос на 22 процента относительно рекордного года // РИА Новости. (дата обращения: 03.12.2024).
- Демченко Я. Кто придумал звезды Мишлен и за что их дают ресторанам // Marie Claire. (дата обращения: 19.10.2024).
- Калаева З.Ю., Медоева К.А. Анализ системы оценки звезда «Мишлен» в продвижении ресторана // Современные проблемы туризма и сервиса: сборник статей научных докладов по итогам V Всероссийской научно-практической конференции. ФГБОУ ВО «Российский государственный университет туризма и сервиса». Москва, 2022. С. 72-79. (дата обращения 19.10.2024).
- Пышкина В.А. «Звезды Мишлен» и клиентский сервис // Вестник ассоциации вузов туризма и сервиса, 2020. Т. 14. №2-2. С. 199-207. (дата обращения: 19.10.2024).
- Рестораны Мишлен (Michelin) в Тверском районе // tverskoi.info (сайт). (дата обращения 19.10.2024).
- Рестораны со звёздами «Мишлен» в Москве: где попробовать щёку марала с брокколи и кальмара из 3D-принтера // Яндекс путешествия (сайт). (дата обращения: 19.10.2024).
- Романютенко П. Как появились мишленовские звезды, и при чем здесь автомобильные шины // Travel Ask Ru. (дата обращения 19.10.2024).
- Сувалко А.С. Мишлен в обществе переживаний: ресторанные рейтинги и современная социальная теория // Социодиггер. 2021. №7(12). С. 41-48. (дата обращения: 19.10.2024).
Analysis of the popularity of gastronomic establishments from the Michelin Red Guide among the population using the example of the Tverskoy District of Moscow
Shataeva A.V.,
10th grade school student «School number 1574», Moscow
Research supervisor:
Nelyubin Andrey Vyacheslavovich,
teacher «School number 1574», Moscow
Abstract. The article analyzes the popularity of public catering establishments included in the Michelin Red Guide among the population using the example of the Tverskoy District of Moscow. The history of the Michelin Guide and its significance in Russia. The influence of the Michelin Guide on the tourist attractiveness of Moscow.
Keywords: Michelin Guide, restaurants, tourism.
References:
- Arbuzova N.Y. Price differentiation of hotel services // Bulletin of PNIPU. Social and Economic Sciences. 2023. №4.: 270-289. (date of the address: 19.10.2024).
- Biyatov E. Tourist flow to Moscow increased by 22 percent compared to the record year // RIA Novosti. (date of the address: 03.12.2024).
- Demchenko Y. Who invented Michelin stars and why are they given to restaurants // Marie Claire. (date of the address: 19.10.2024).
- Kalayeva Z.Yu., Medoeva K.A. Analysis of the Michelin star assessment system in restaurant promotion // Modern problems of tourism and service: collection of articles of scientific reports on the results of the V All-Russian scientific and practical conference. Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education «Russian State University of Tourism and Service». Moscow, 2022.: 72-79. (date of the address: 19.10.2024).
- Pyshkina V.A. «Michelin stars» and customer service // Bulletin of the Association of Universities of Tourism and Service. 2020. Vol. 14. №2-2.: 199-207. (date of the address: 19.10.2024).
- Michelin restaurants in Tverskoy district // tverskoi.info (website). (date of the address: 19.10.2024).
- Michelin-starred restaurants in Moscow: where to try maral cheek with broccoli and squid from a 3D printer // Yandex Travel (website). (date of the address: 19.10.2024).
- Romanyutenko P. How Michelin Stars Came to Be, and What Do Car Tires Have to Do With It // Travel Ask Ru. (date of the address: 19.10.2024).
- Suvalko A.S. Michelin in the society of experiences: restaurant ratings and modern social theory // Sociodigger. 2021. №7(12).: 41-48. (date of the address: 19.10.2024).