Выпуск: №8(53) Исследования молодых ученых

Раздел: Экономические науки

Опубликовано: 08 августа 2023

Код уникальной десятичной классификации: 658.788, 637.5

Автор: Песня Юлия Павловна

магистр 2 курса Института механики и энергетики имени В.П. Горячкина, ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, г. Москва

Соавтор: Чеха Мария Евгеньевна

ученица 6 «Ж» класса, ГБОУ «Школа № 1454 «Тимирязевская», г. Москва

Соавтор: Жулин Дмитрий Сергеевич

бакалавр 3 курса Института механики и энергетики имени В.П. Горячкина, ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, г. Москва

Научный руководитель: Чеха Ольга Вячеславовна

старший преподаватель Института механики и энергетики имени В.П. Горячкина, ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева

Аннотация. В статье приведены итоги исследования современных подходов к подбору, применению и утилизации упаковки для мясной продукции, а также предложены некоторые рекомендации для оптимизации этих процессов, так как именно упаковка играет одну из ключевых составляющих в процессе обработки и дистрибуции мясной продукции.

Ключевые слова: упаковка, мясная продукция, сохранность товара, оптимизация процессов, инновации, подходы.

Упаковка играет важную роль в процессе обработки и дистрибуции мясной продукции. Она не только защищает продукцию от физического повреждения и микробиологического загрязнения, но также обеспечивает свежесть продукта и информирует потребителей о его содержимом. Современные требования к упаковке мясных продуктов включают безопасность, функциональность, удобство использования, экологичность и эстетику. Однако, эти требования могут конфликтовать, создавая сложные проблемы для научного и практического решения. Важнейшая функция упаковки – сохранение товаров при неблагоприятных внешних воздействиях за счет собственной сохраняемости, безопасности для упакованных товаров, а также совместимости упаковки и товаров [5, c. 4].

В последние годы наблюдается активное развитие темы упаковки мясных продуктов. Особое внимание уделяется разработке и использованию новых материалов, таких как биоразлагаемые упаковки, а также технологий, которые позволяют повысить продолжительность хранения продуктов. Однако, несмотря на все эти инновации, остаются открытыми вопросы эффективности утилизации упаковки и влияния различных типов упаковок на качество мясной продукции.

Целью данной работы является исследование современных подходов к подбору, применению и утилизации упаковки для мясной продукции, а также разработка рекомендаций для оптимизации этих процессов. Для достижения этой цели ставятся следующие задачи:

1. Анализ современных материалов и технологий для упаковки мясной продукции.
2. Исследование влияния различных типов упаковок на качество мясной продукции.
3. Изучение вопросов утилизации упаковки для мясной продукции.
4. Представление основного материала исследования.

Материал для данного исследования был собран из различных научных источников, а также практического опыта [3], [4], [6], [7], [8], [10], [11], [12]. Были исследованы различные виды материалов, используемых для упаковки мясной продукции, их влияние на качество продукта и окружающую среду при утилизации.

Создание высокоэффективных технологий упаковки и длительного хранения охлажденного мяса, основанных на применении вакуума и модифицированной газовой атмосферы, являйся сегодня одним из наиболее актуальных направлений исследований во всем мире. Значительное количество научных публикаций посвящены сравнительному изучению этих двух способов упаковки и их влиянию на изменение показателей качества мяса в процессе хранения [2, с. 56-58].

Важнейшие тенденции касаются использования новых решений, связанных с улучшением защиты продукции, с одной стороны, и использованием свойств материалов, с другой, чтобы упаковка могла выполнять дополнительные функции, в том числе информировать потребителей о товаре и его особенности. Тенденции также включают в себя дизайн и технологические процессы, т.е. они объединяют производство продуктов питания и процесс упаковки.

Очень активно пропагандируются, особенно крупными розничными сетями, две основные тенденции: соответствие разработанной упаковки требованиям биоэкономики и экономики замкнутого цикла. Биоэкономика заключается в умелом использовании сырья биологического происхождения, чтобы в конечном итоге его можно было использовать не только для производства продуктов питания, но и для упаковки. Второй тренд – экономика замкнутого цикла. Особенно это касается упаковки из-за риска ограничения доступа к сырью и загрязнения окружающей среды. Мы говорим о лучшем использовании сырья и упаковочных материалов, чтобы можно было запустить экономику замкнутого цикла. Также появляется все больше подтверждений проблемы микропластика, который попадает не только в окружающую среду, но часто и в наш организм.

Покупатели заботятся в первую очередь о сохранении свежести и сохранении оригинального вкуса продукта. В то же время он должен сохранять все свои питательные ценности и ценности, которые все чаще и чаще сообщаются как дополнительная ценность продукта, в том числе его полезный для здоровья характер. Другое дело, чтобы упаковка соответствовала конкретным ингредиентам, содержащимся в продукте. Очень часто даже небольшие изменения в технологическом процессе могут привести к тому, что для продукции может потребоваться разная упаковка. Поэтому необходимо постоянно следить за тем, является ли используемая упаковка лучшей для сохранения свежести продукта и всех функций, о которых упоминалось ранее. Важной вещью, которую не следует недооценивать, является знание того, кто является целевым потребителем и каковы его ожидания.

Следует отметить, что это одноразовая тара и после выполнения своих технологических функций выбрасывается, что создает дополнительную проблему – их утилизацию. Упаковка, которая, с одной стороны, выполняет роль барьера, предохраняющего от вредного воздействия внешних факторов, а с другой – влияет на создание криптоклимата, в котором находится товар, должна препятствовать механическим деформациям упакованного товара. Это неразрывно связано с биофизико-химическими характеристиками и реологическими свойствами пищевого продукта, которым является мясо и мясопродукты.

Мясо и мясные продукты, сырые или вяленые, обваленные или бескостные, в куске или в фарше, подлежат упаковке. При выборе упаковочных материалов учитываются многие критерии, такие как паропроницаемость, газопроницаемость, механическая прочность, герметичность, прозрачность и стоимость.

Упаковочные пленки, характеризующиеся различными барьерными свойствами по отношению к газам и водяному пару, используются для упаковки мяса и мясных продуктов с использованием вакуума и в модифицированной атмосфере MAP (упаковка в модифицированной атмосфере) и контролируемой атмосфере CAP (упаковка в контролируемой атмосфере). Упаковочный материал должен быть барьером как для влаги (он должен удерживать ее внутри упаковки), так и для кислорода.

Поиски упаковочных материалов с оптимальными свойствами привели к тому, что в настоящее время используются почти исключительно комбинированные, многослойные материалы. В комбинированной фольге следующие материалы и их производные: полиэтилен (ПЭ), полиэстер (полиэтилентерефталат – ПЭТ), полиамид (ПА, особенно полиамид ПА 6), полипропилен (ПП), полистирол (ПС), поливинилхлорид (ПВХ), поливинилиденхлорид (винилидендихлорид – ПВДХ), этиленвиниловый спирт (сополимер этилена с виниловым спиртом – EVOH), сополимеры акрилонитрила. Из многих упаковочных материалов полиэтиленовая (ПЭ) пленка является самой дешевой, но упакованное в нее мясо, например, говядина обваленная, теряет нужный красный цвет в течение 1-2 дней из-за того, что ПЭ пленка проницаема для кислорода, который окисляет красный мясной краситель – миоглобин, превращая его в коричневый метмиоглобин. Точно так же пленка ПВХ (поливинилхлорид) может использоваться для кратковременной защиты пищевых продуктов от воздействия условий окружающей среды.

В мясной промышленности используются как гибкие, полужесткие и жесткие упаковочные материалы (фольга), так и ламинаты из фольги с различными техническими параметрами, такими как толщина и устойчивость к механическим повреждениям, проницаемость для газов, паров воды и ультрафиолетового (УФ) излучения, термостойкие, свариваемые, термоформуемые и термоусадочные или устойчивые к низким/высоким температурам.

Многослойные пленки используются чаще, чем однослойные или двухслойные. Для упаковки мяса и мясных продуктов используются многие многослойные материалы, в том числе, PA/PE, OPA/PE, PET/PE, PETmet/PE, PET/PYDC/PE и другие пленки. Внешний слой многослойной упаковки из фольги берет на себя в основном задачи механической устойчивости, средний слой выступает в качестве барьера для кислорода, а внутренний слой обеспечивает прочность на разрыв и сопротивление проколу шва и упаковки. Специальные свариваемые слои гарантируют безопасность сварки. Например, термоусадочные пакеты нового поколения могут состоять из шести слоев различных полимерных пленок. Одним из них может быть, например, полиэтилен низкой плотности (PE-LD), отличающийся очень хорошей свариваемостью.

Развитие торговли и дистрибьюторской сети требует от переработанных мясных продуктов более длительных сроков хранения, что обычно означает использование упаковочных материалов с повышенными барьерными свойствами, т.е. меньшей кислородопроницаемостью. Однако под воздействием повышенной влажности барьерные свойства некоторых барьерных полимеров, например, EVOH и PA 6, могут снижаться. Барьерный слой ламината должен быть защищен от водопоглощения за счет использования защитных слоев или путем модификации, например, аморфным полиамидом.

Очень хорошим барьером для газов, паров воды и ароматических веществ являются прозрачные пленки и пакеты, покрытые оксидами кремния (SiOx). Они применяются для упаковки продуктов, а также их пастеризации и стерилизации, при этом не проявляют эффекта «ретортного удара», т.е. не снижают своих барьерных свойств при термических обработках.

На практике возможно также использование многослойных пленок, содержащих поглотитель кислорода на основе неорганического соединения, необратимо реагирующего с кислородом. Он не имеет прямого контакта с продуктом и не может мигрировать на него. Это продлевает срок хранения чувствительных к кислороду продуктов, таких как мясо или нарезанные колбасы.

Важной проблемой является также защита цвета расфасованного продукта от неблагоприятных изменений, вызванных УФ-излучением, испускаемым люминесцентными лампами, установленными в холодильных прилавках. Изменение цвета продукта под действием света ограничивают использованием цветной или непрозрачной фольги, например, с алюминиевым слоем. Используются также пленки со слоем, защищающим продукт от УФ-излучения и поглощения кислорода. Этот барьер не зависит от других свойств пленки, не теряя своих полезных свойств и не переходя в упакованный продукт. Благодаря этому такие фильтры не вызывают возражений с точки зрения пищевого законодательства. В них упаковывают вареные ветчины, а также колбасы и сырокопчености. В отличие от алюминиевой фольги они поддаются глубокой вытяжке, прочно связывают кислород в упаковке, обеспечивают хорошую видимость продукта.

Популярной упаковкой являются готовые лотки для упаковки в системе МАР или САР. Их изготавливают из популярных полимеров, таких как полипропилен, полиэтилен или полистирол. Лотки из полипропилена (ПП) могут быть жесткими, тонкостенными или изготовленными из вспененного пластика (EPP), с газовым барьером EVOH или без него. Они красочные, легкие, прочные и эстетичные. Упакованные продукты можно пастеризовать, стерилизовать и нагревать в микроволновых печах. Из пенополистирола изготавливают многослойные газонепроницаемые лотки, герметично запаянные барьерной многослойной полиэтиленовой пленкой. На дне упаковки используется слой для впитывания сока, вытекающего из мяса при хранении. Это особое решение, потому что чаще всего используются дополнительные, специальные влагопоглотители – вкладыши из впитывающей целлюлозы.

Вакуумная упаковка (далее – ВУ) включает удаление воздуха из упаковки, которая затем запечатывается, как правило, путем термосваривания. Удаление большей части воздуха из ВУ можно рассматривать как изменение атмосферы вокруг упакованного продукта. Считается, что ВУ является скорее средством сохранения лучшего качества продукта в течение его естественного срока годности, чем способом его продления. Это связано с невозможностью полностью удалить кислород из упаковки даже при использовании глубокого вакуума, а также с воздействием других факторов, вызывающих порчу продукта, к которым относятся, в том числе, развитие анаэробных микроорганизмов. ВУ защищает продукт, сохраняет его количество и качество, а главное долговечность. В частности, предотвращает: высыхание и, таким образом, изменение цвета внешней поверхности изделия; окисление поверхностных слоев мяса и мясных продуктов; развитие микроорганизмов; потерю и смешивание вкусов; сублимацию при замораживании. Важным применением ВУ является упаковка больших кусков обваленной говядины в ламинированные пакеты из полиамида/полиэтилена.

Мясо должно характеризоваться незначительной микробиологической обсемененностью, которая должна, в том числе, быть следствием поддержания высокой гигиены убоя животных и разделки туш и соблюдения холодовой цепи, т.е. максимальной температуры 8-10°С при разделке и 0-2°С (max 4°С) при упаковке. В этих условиях порции мяса массой 10 кг могут храниться при 0°С до двух месяцев. При этом ВУ значительно задерживает созревание мяса и предохраняет от потери веса.

Упаковка мясных элементов должна защищать их от неблагоприятных факторов, и прежде всего: механических повреждений, пыли, прикосновений, микроорганизмов, потери или поглощения воды, воздействия света, потери аромата. Срок годности мяса в ВУ обычно составляет девять недель, а порча по истечении этого времени происходит из-за скисания. Основными преимуществами метода ВУ являются: раннее отделение потребляемого мяса от переработанного мяса, сокращение потребности в пространстве для охлаждения, продление срока хранения, снижение потери веса, возможность удовлетворения требований потребителей и более качественная информация.

На практике используются различные формы и формы ВУ, например, герметичные пакеты, термоусадочная упаковка (фольга). Вакуум, применяемый во время упаковки, должен составлять не менее 95%, но в идеале он должен составлять от 98 до 99%. При использовании термосвариваемых вакуумных пакетов в углах часто образуются так называемые зазоры. мертвые зоны, где может скапливаться мясной сок. Это явление имеет особое значение для эстетики и микробиологической стабильности упакованного мяса. Под воздействием соответствующей, строго определенной температуры они приспосабливаются к упакованному мясу, не оставляя пустых мест.

Можно использовать дополнительную операцию вторичной сварки, что является наименее дорогим решением. Он заключается в том, что готовую упаковку подвергают очень короткому термическому воздействию, продолжительность которого составляет менее одной секунды, при этом применяемая температура не достигает 100°С. В результате пустые плоские фрагменты ВУ слипаются, уменьшая пространство для возможной утечки.

В пакетах, сформированных на валковых машинах, эти зазоры могут быть устранены за счет склеивания свободных поверхностей пакета. Мясные элементы на кости, такие как свиная корейка, бекон, свиная рулька или свиные ребрышки, также могут быть упакованы под вакуумом. Мясо со значением pH от 5,7 до 5,9 должно быть упаковано не позднее, чем через 48 часов после убоя животного.

Упаковка в термоусадочные пакеты (далее ТУП) дает наилучшие результаты. Из ТУП, содержащих порции мяса, удаляют воздух, а затем подвергают их усадке в течение нескольких секунд в горячей воде при температуре 87-89°С, в струе пара или на горячем воздухе. В результате продукт плотно заворачивается в пленку, которая предотвращает вытекание мясного сока до 20% по сравнению с другими системами упаковки.

Однако ВУ создает множество сенсорных и гигиенических проблем. При длительном хранении мяса, упакованного по данной системе, в упаковке появляется «запах вакуумной упаковки», вызванный деятельностью микроорганизмов, кроме того, длительное хранение в вакууме вызывает чрезмерную, нежелательную нежность мяса и изменение его цвета (образование метмиоглобина), вызванное присутствием кислорода в упаковке. Окисленная форма миоглобина наиболее интенсивно образуется при содержании кислорода 5-10%. Как отмечает Н.З. Адизова, значима взаимосвязь между проницаемостью О₂ и сроками хранения вакуум-упакованного мяса [1, с. 63-65].

На практике применяется также ВУ нескольких килограммовых блоков пастеризованной ветчины, предохраняющих желе от вытекания, что предотвращает как потерю его массы, так и потерю вкусовых качеств. Значительные области применения этого типа упаковки также включают упаковку нарезанного мяса, в частности ветчины и бекона. Не рекомендуется упаковывать в вакуум хрупкие продукты, подверженные раздавливанию. Пластик должен не только защищать от микроорганизмов, но и быть свободным от них. Они должны характеризоваться гораздо меньшей микробиологической обсемененностью на единицу площади (10² – 10³), чем упакованные пищевые продукты. В среднем на 100 см² поверхности пластиковой пленки приходится от 0 до 5 JTK (колониеобразующих единиц).

Рынок упаковки в РФ огромен. По оценке «Интерагро», в 2022 году российский рынок пищевой полимерной упаковки составил 763 тысячи тонн против 751 тысячи тонн в 2021 году. За последние пять лет среднегодовые темпы роста рынка составили 3% [11]. Еще одним важным вопросом является тип используемой упаковки. Прежде всего, это пластиковая упаковка и упаковка из целлюлозы. Стоит обратить внимание на тенденцию, касающуюся пластиковой упаковки – жесткая упаковка все чаще заменяется гибкой упаковкой, т.е. с меньшей массой основы. Что касается упаковки из металла, стекла или дерева, то в последние годы они теряют свое значение.

Для более рационального использования упаковочных материалов следует в первую очередь отказаться от мелких упаковок, используемых для упаковки отдельных продуктов, в пользу более крупных упаковок. Когда речь идет об упаковке из нескольких материалов, т.е. содержащей множество различных материалов в своей конструкции, мы имеем дело с тенденцией поиска решений из одного материала. Другое дело, что правила, которые сообщаются на уровне ЕС и переносятся на наш внутренний рынок, содержат информацию о необходимости избегать или ограничивать использование определенных материалов. Среди прочих указаны поливинилхлорид и полистирол как в обычном, так и вспененном виде.

В 2022 году ускорился тренд на производство экологичной упаковки. Ее доля к 2025 году может составить до 50% от всего объёма производства, что соответствует мировому тренду. К 2032 году объем глобального рынка экологичной упаковки для пищевых продуктов достигнет $380 млрд против $190 млрд в 2022 году [11].

Использование биосырья как в качестве биоразлагаемой упаковки, так и аналогов упаковки, т.е. пластиковых материалов, полученных из биовозобновляемого сырья (речь идет о процессе «биообновления», длящемся максимум несколько лет), является очень важной тенденцией, которая описана во многих ключевых документах относительно направлений развития управления материальными потоками в соответствии с циркулярной экономикой. Однако возникает несколько проблем. Одной из них является логистическая и процессуальная проблема. Нет никаких правил относительно того, где и как мы должны отделять их и, наконец, управлять ими. Во-вторых, отсутствие сырья с конкурентоспособными ценами по отношению к пластмассам. К сожалению, все биопластики дороже своих аналогов или подобных пластиков.

Текущее количество производимого биопластика по отношению к масштабу спроса на пластик составляет всего 2%. Конечно, масштабы производства биопластиков меняются достаточно динамично, но до 40% в ближайшее время точно не вырастут. Поэтому к биопластикам следует относиться реалистично. Конечно, некоторые отрасли могут найти решения, и во многих случаях эти пластмассы имеют хорошее качество и позволяют заменить небиоразлагаемые пластмассы, такие как LDPE, HDPE, PP, PET, EPS их биоразлагаемыми аналогами, например, PBAT, PHA, PBS, PLA, PEF или термопластичный крахмал. Что касается механических свойств, кажется, что на данный момент биопластики способны оправдать все ожидания, предъявляемые к синтетическим материалам. Однако с учетом их газобарьерных свойств ситуация несколько хуже, т.к. потому что в случае с биопластиками мы не можем предложить решение, которое позволило бы поддерживать барьер на прежнем уровне, т.е. по кислородопроницаемости до 1 см³/сутки на 1 м² и паропроницаемости 1 см³/м² в сутки. Автор упоминает здесь не о специально модифицированной упаковке, а о биопластиках с точки зрения их свойств. Поэтому, когда речь идет о замене биоразлагаемого EVOH или PVDC, таких решений пока нет.

То же самое относится и к некоторым свойствам полиамида. Если мы посмотрим на потребности упакованного мяса и примем критерии реального барьера, то увидим, что во многих случаях упаковка является настолько барьерной, что такие высокие барьеры для упакованного продукта не нужны. Например, для фасованного мяса подойдет немодифицированный PLA, но уже появились и другие материалы, которые можно использовать, например PEF – заменитель PET, который в будущем будет производиться в большем количестве и его можно будет использовать. Существуют также возможности модификации PLA тонкими покрытиями, что позволит PLA со средними барьерными свойствами стать материалом с высокими барьерными свойствами, что соответствует потребностям мяса, упакованного в немодифицированной атмосфере или в MAP.

Исследование показало, что упаковка является неотъемлемой частью продукта, защищает его, создает имидж бренда, информирует и продвигает его. Её роль в товарообороте невозможно переоценить, а это способствует тому, что рынок упаковки характеризуется высокой степенью инновационности и использования последних тенденций. Они касаются дизайна, технологических процессов, используемых материалов, коммуникаций и маркетинговой деятельности.

Выводы и некоторые рекомендации по итогам данного исследования подчеркивают важность продолжения разработки и применения новых материалов и технологий в области упаковки мясной продукции. Также важно развивать меры по улучшению утилизации упаковки, чтобы минимизировать её влияние на окружающую среду. Перспективы дальнейшего развития включают интеграцию более устойчивых и инновационных подходов в процесс разработки упаковки, что позволит не только обеспечить безопасность и качество продукции, но и снизить экологический отпечаток.

Литература:

1. Адизова Н.З. Микробиологические аспекты упаковки пищевых процессов // Universum: технические науки. 2022. №1-2(94). С. 63-65.
2. Горбунова Н.А. Влияние способов и условий упаковки мяса на его качество и длительность хранения // Все о мясе. 2012. №5. С. 56-58.
3. Каратаева О.Г. Бизнес-планирование: Учебное пособие для СПО / О.Г. Каратаева, О.В. Чеха. Саратов: Профобразование, 2020. 68 с.
4. Коломейченко А.С. Информационные технологии / А.С. Коломейченко, Н.В. Польшакова, О.В. Чеха. 2-е издание, переработанное. СПб.: Издательство «Лань», 2022. 212 с.
5. Марченко И.В. Технология тары и упаковки: Учебно-методическое пособие для студентов учреждений высшего образования по специальности 1-47 02 01 «Технология полиграфических производств» / И.В. Марченко, О.П. Старченко. Минск: Белорусский государственный технологический университет, 2014. 109 с.
6. Павлов А.Е. Графеновые технологии будущего / А.Е. Павлов, Л.А. Павлова, О.В. Чеха // Доклады ТСХА: Материалы Международной научной конференции, Москва, 06-08 декабря 2016 года. Том Выпуск 289, Часть 3. М.: Российский государственный аграрный университет – МСХА им. К.А. Тимирязева, 2017. С. 230-232.
7. Перспективы развития интеллектуального сельского хозяйства в современных экономических условиях (на материалах Чувашской Республики): Монография / О.Г. Каратаева, Т.М. Ворожейкина, Ю.В. Чутчева [и др.]. Саратов: Вузовское образование, 2020. 56 с.
8. Сергеева Н.В. Цифровые инструменты в экспресс-оценке качества мясного сырья / Н.В. Сергеева, О.В. Чеха // Пищевая индустрия в современных условиях: тренды и инновации: сборник научных статей Международной научно-практической конференции, Орел, 19 апреля 2023 года. Том Выпуск 2. Орел: Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина, 2023. С. 219-223.
9. Чеха О.В. Аспекты выбора марки нержавеющей пищевой стали // Состояние и перспективы развития агропромышленного комплекса: Юбилейный сборник научных трудов XV Международной научно-практической конференции, Ростов-на-Дону, 02-04 марта 2022 года / Редколлегия: И.М. Донник [и др.]. – Ростов-на-Дону: Общество с ограниченной ответственностью «ДГТУ-ПРИНТ», 2022. С. 193-198.
10. Чеха О.В. Технологии в мясопереработке: проблемы и перспективы совершенствования // Аспирант и соискатель. 2022. №2(129). С. 33-35.
11. Эксперты спрогнозировали рост рынка пищевой упаковки в РФ на 30% в 2025 году // Интерфакс. 2023. (дата обращения: 20.07.2023).
12. Trends and Vectors of Sustainable Agriculture Development in Digital Economy / O.G. Karataeva, O.V. Chekha, V.D. Timofeenko [et al.] // Unlocking Digital Transformation of Agricultural Enterprises. Technology Advances, Digital Ecosystems, and Innovative Firm Governance. Cham: Springer, 2023. Page: 79-86.

A modern approach to the specifics of the selection, application and disposal of packaging for meat products.

Pesnya Ju.Р.,
undergraduate of 2 course of the Russian State Agrarian University – Moscow Timiryazev Agricultural Academy, Moscow

Сoauthor:
Chekha M.E.,
a student of the 6th «G» class, GBOU «School №1454 «Timiryazevskaya», Moscow

Zhulin D.S.,
bachelor of 3 course of the Russian State Agrarian University – Moscow Timiryazev Agricultural Academy, Moscow

Research supervisor:
Chekha Olga Vyacheslavovna,
Senior Lecturer of the Institute of Mechanics and Power Engineering named after V.P. Goryachkin of the Russian State Agrarian University – Moscow Timiryazev Agricultural Academy

Annotation. The article presents the results of a study of modern approaches to the selection, use and disposal of packaging for meat products, and also offers some recommendations for optimizing these processes, since packaging plays one of the key components in the processing and distribution of meat products.
Keywords: packaging, meat products, product safety, process optimization, innovations, approaches.

Literature:

1. Adizova N.Z. Microbiological aspects of food packaging processes // Universum: technical sciences. 2022. №1-2(94). Page: 63-65.
2. Gorbunova N.A. The influence of methods and conditions of meat packaging on its quality and duration of storage // All about meat. 2012. №5 Page: 56-58.
3. Karataeva O.G. Business planning: A textbook for SPO / O.G. Karataeva, O.V. Chekha. Saratov: Vocational Education, 2020. 68 pages.
4. Kolomeichenko A.S. Information technologies / A.S. Kolomeichenko, N.V. Polshakova, O.V. Chekha. 2nd edition, revised. Saint Petersburg: Lan Publishing House, 2022. 212 pages.
5. Marchenko I.V. Technology of packaging and packaging: An educational and methodical manual for students of institutions of higher education in the specialty 1-47 02 01 «Technology of printing production» / I.V. Marchenko, O.P. Starchenko. – Minsk: Belarusian State Technological University, 2014. 109 pages.
6. Pavlov A.E. Graphene technologies of the future / A.E. Pavlov, L.A. Pavlova, O.V. Chekha // Reports of the TLC: Materials of the International Scientific Conference, Moscow, 06-08 December 2016. Volume Issue 289, Part 3. Moscow: Russian State Agrarian University – K.A. Timiryazev Agricultural Academy, 2017. Page: 230-232.
7. Prospects for the development of intellectual agriculture in modern economic conditions (based on the materials of the Chuvash Republic): Monograph / O.G. Karataeva, T.M. Vorozheikina, Yu.V. Chutcheva [et al.]. Saratov: University Education, 2020. 56 pages.
8. Sergeeva N.V. Digital tools in the express assessment of the quality of meat raw materials / N.V. Sergeeva, O.V. Chekha // Food industry in modern conditions: trends and innovations: collection of scientific articles of the International Scientific and Practical Conference, Orel, April 19, 2023. Volume Issue 2. Orel: N.V. Parakhin Orel State Agrarian University, 2023. Page: 219-223.
9. Chekha O.V. Aspects of the choice of stainless food grade steel // Rostov-on-Don, Rostov-on–Don: Limited Liability Company «DSTU-PRINT», 2022. The state and prospects of development of the agro-industrial complex: Anniversary collection of scientific papers of the XV International Scientific and Practical Conference, Rostov-on-Don, 02-04 March 2022. Editorial Board: I.M. Donnik [et al.]. Rostov-on-Don: Limited Liability Company «DSTU-PRINT», 2022. Page: 193-198.
10. Chekha O.V. Technologies in meat processing: problems and prospects of improvement // Postgraduate student and applicant. 2022. №2(129). Page: 33-35.
11. Experts predicted the growth of the food packaging market in the Russian Federation by 30% in 2025 // Interfax. 2023. (date of the address: 20.07.2023).
12. Trends and Vectors of Sustainable Agriculture Development in Digital Economy / O.G. Karataeva, O.V. Chekha, V.D. Timofeenko [et al.] // Unlocking Digital Transformation of Agricultural Enterprises. Technology Advances, Digital Ecosystems, and Innovative Firm Governance. Cham: Springer, 2023. Page: 79-86.

Рецензии: Горохов Сергей Владимирович